导读：亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的，因此蔬菜中硝酸盐的含量与亚硝酸盐的含量密切相关。植物因吸收氮肥(氮肥)而增加的硝酸盐主要集中在植物的嫩组织中，而成熟种子不含硝酸盐
亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的，因此蔬菜中硝酸盐的含量与亚硝酸盐的含量密切相关。植物因吸收氮肥(氮肥)而增加的硝酸盐主要集中在植物的嫩组织中，而成熟种子不含硝酸盐，因为无机氮(如硝酸盐)在植物生长的中后期转化为蛋白质和核酸等有机氮并储存在种子中。调查发现，饮食中约80%的硝酸盐和亚硝酸盐来自蔬菜，其余20%来自饮用水和其他食物。蔬菜，其可食用部分是植物营养器官(叶、茎、根)，如菠菜、芹菜、卷心菜、萝卜、莴苣等。，硝酸盐含量相对较高，而食用部分为植物生殖器官(花、果实、种子)的蔬菜，如花椰菜、黄瓜、茄子、青椒、豆荚等。，硝酸盐含量低。lg冰箱售后电话除蔬菜种类外，以下因素会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量:(1)腌制?腌制蔬菜，主要是短期泡菜，含有更多的亚硝酸盐。当由于酸洗条件差或酸洗时间过长而发生变质或霉变时，亚硝酸盐含量会大大增加。蔬菜腌制过程中，浸泡4小时内亚硝酸盐含量最低，然后硝酸盐会被一些细菌转化成有害的亚硝酸盐，很快达到峰值(3-14天)，然后亚硝酸盐会逐渐被细菌利用或分解成其他含氮物质。(30天后)腌制蔬菜中的亚硝酸盐将逐渐下降到较低水平，甚至基本消失。因此，腌制一个月以上的蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低(腐烂和发霉的除外)。lg冰箱售后维修因此，腌菜应该在食用前彻底腌制，避免腐败和发霉。此外，腌制蔬菜时，加入洋葱、生姜、大蒜和胡椒汁有利于降低亚硝酸盐含量。维生素C也能阻止亚硝酸盐合成致癌物质亚硝胺。总的来说，腌制蔬菜和其他按照科学技术生产的食品，只要腌制时间足够，没有腐败和发霉，是安全的。我们应该知道的是，与新鲜产品相比，腌菜营养损失更大，含盐量更高。从营养角度来看，他们远不如吃新鲜蔬菜。因此，《2007年中国居民膳食指南》建议少吃腌菜和泡菜。(2)长期储存？刚收获的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，但在自身酶的作用下，亚硝酸盐含量会随着贮藏时间的延长而逐渐增加。蔬菜在室温下贮藏1 ~ 3天，亚硝酸盐含量达到峰值。冷藏条件下，在3 ~ 5天内达到高峰。对于菠菜和小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐的产量尤其大，冰箱储藏的效果比室温储藏好得多。黄瓜和马铃薯的差异不明显。然而，大白菜贮藏几天后硝酸盐和亚硝酸盐含量有所下降，这可能是由于贮藏过程中养分流失和转化为其他含氮物质所致。因此，大白菜冬季贮藏中不需要担心亚硝酸盐。蔬菜腐败变质后，亚硝酸盐含量在细菌的作用下大幅增加，应避免。绥化lg冰箱售后新鲜蔬菜是最贵的。如果条件允许，我们应该尽量不吃储存时间太长、不新鲜或已经开始变质的蔬菜。
(3)剩菜(指未完成的菜品)？蔬菜煮熟后，它们自己的酶会被杀死，但是细菌会大量繁殖。许多细菌能产生硝酸还原酶，从而将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这大大增加了下脚料中亚硝酸盐的含量。将剩菜放在冰箱中低温保存是抑制细菌繁殖和减少亚硝酸盐产生的好方法。然而，当蔬菜刚刚煮熟，细菌数量仍然很少时，它必须放入冰箱。如果用筷子搅拌这道菜一段时间，会导致大量细菌繁殖，即使放入冰箱，也是不安全的。它在室温下储存的时间越长，翻转的次数越多，细菌就会繁殖得越多。食用前再次加热剩菜可以杀菌，避免细菌性食物中毒，但仍不能破坏亚硝酸盐。因此，即使放在冰箱里冷藏，剩菜也不能储存超过4 ~ 6小时。最好不要吃超过储存时间的剩菜。硝酸盐还有一个特点，它很容易溶解在水中，所以烹饪前预煮水以去除大部分硝酸盐会减少下脚料中亚硝酸盐的产生。④缺水？缺水会大大增加蔬菜中硝酸盐的含量。在相同的储藏和烹饪条件下，缺水蔬菜比新鲜和嫩蔬菜，尤其是叶类蔬菜含有更多的亚硝酸盐。一旦发现叶类蔬菜枯萎和下降，这表明亚硝酸盐含量已经大大增加。如果叶子上有水渍或者已经变味，就不能食用。这种情况在野生蔬菜中最为常见。野生蔬菜通常在春天少雨没有人浇水的时候生长，所以由于缺水，它们通常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。⑤长期浸泡？一些研究表明，用洗涤剂洗涤和漂洗干净的蔬菜中亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。这可能是因为浸泡是无氧状态，有利于提高硝酸盐还原酶的活性，抑制亚硝酸盐还原酶的活性，从而增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此，浸泡新鲜蔬菜不要超过30分钟。本文由LG冰箱维修中心（http://www.weixiugood.com/）编辑整理：
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